高糖飲食為什么會上癮，會越吃越喜歡？

民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。良好合理的健康飲食習慣是保持健康的一個重要方面。不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。眾所周知，高脂、高糖飲食會導致肥胖等疾病發生，而這類食物還會讓人上癮，越吃越想吃。戒不掉真的不怪你，可能是大腦在作怪，讓你在不知不覺中更喜歡這類食物。

2023年3月22日，美國耶魯大學、德國馬克斯普朗克代謝研究中心的研究人員研究顯示，高脂、高糖飲食會改變大腦，即使少量，也會大大增強大腦對高脂肪和高糖食物的反應。每天攝入高脂、高糖食物會改變大腦的獎勵回路，大腦會更偏好這種食物。

在該研究中，研究人員招募了49名參與者，在正常飲食下，每天給一組參與者一小塊含有大量脂肪和糖的布丁，給另一組參與者含有相同卡路里但脂肪含量較低的布丁，持續8周，在八周之前和研究期間測量了志愿者的大腦活動。

研究發現，8周后，食用高糖高脂肪布丁的參與者，大腦對高脂肪和高糖食物的反應大大增強。尤其是，激活了大腦獎勵的區域，并釋放了多巴胺。研究人員表示，對大腦活動的測量表明，每天攝入高脂、高糖食物會改變大腦的獎勵回路，大腦會更偏好這種食物，同時增強了獨立于食物線索或獎勵的聯想學習。

高脂、高糖飲食增強了大腦對它的反應

此外，在研究期間，食用高糖高脂肪布丁的參與者并沒有比對照組增加更多的體重，血糖（血糖高）、膽固醇等血液值也沒有變化。然而，當參與者停止食用高糖高脂肪食物后，大腦對含糖食物的偏好將繼續存在。研究人員表示，大腦中形成了新的連接，它們不會那么快消失。就像學習一樣，一旦你學到了一些東西，你就不會那么快就忘記它。

綜上所述，這些發現表明，在人類中，在沒有體重或代謝變化的情況下，每天接觸高脂高糖食物，會降低對低脂食物的偏好，同時增加大腦對高脂高糖食物的反應，表明食物對重新連接大腦獎勵回路的直接影響。因此，改變飲食環境，并減少接觸高脂高糖食物，對于抗擊肥胖至關重要。